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8 cosas que deberías saber de comer Sushi

Wed, 27 Sep 2017 23:00:00 +0000

En esta ocasión les compartimos esta serie de tips sobre como comer Sushi apropiadamente. Queremos agradecer al blog de ilovecoffee por permitirnos hacer la traducción del contenido original "8 things worth knowing about eating sushi" y a GabeeCos por la increíble infografía

Chankonabe: El alimento de los luchadores de sumo

Wed, 13 May 2015 07:07:37 +0000

¿Alguna vez has envidiado el físico de un luchador de sumo? ¿yo creo que no ehh? jejeje

Los luchadores de sumo no sólo pueden intimidar con su figura, sino que también son venerados como celebridades en Japón debido a su peso. (O mejor dicho, en cómo utilizan su peso.)

Y al igual que las celebridades de todo el mundo, hay fascinación por todos los aspectos de su vida: la ropa que usan, con quien salen, lo que comen. Pero con los luchadores de sumo, sucede lo contrario de lo que nos podríamos preguntar acerca de las celebridades occidentales. En lugar de preguntarse "¿qué comer para estar tan delgada?", se podría preguntar "¿qué comer para conseguir ser tan grande?"

Vía Wikipedia

Los luchadores de sumo viven en casas (llamados establos) entre sí, donde todo está muy reglamentado. No sólo existen los entrenamientos diarios para construir la fuerza bruta del luchador de sumo, sino que también hay un montón de otros aspectos en su vida que son rutinarios también.

Parte de la rutina es la dieta de sumo. A diferencia de la mayoría de otras formas de lucha libre o el boxeo, no hay divisiones de peso en la lucha de sumo. Debido a eso, los luchadores de sumo quieren ser tan grandes como sea humanamente posible para que puedan utilizar su peso para empujar a sus oponentes.

Pero no se puede ganar una gran cantidad de peso con la dieta japonesa tradicional, por lo que los luchadores de sumo comen su propio tipo especial de comidas. A estas comidas se les llama chankonabe. Chankonabe es esencialmente un guiso servido en una olla gigante (nabe significa olla) y es un elemento básico de la dieta de un luchador de sumo.

¿Qué contiene el chankonabe?

Vía nicointokio

La único detalle sobre el chankonabe es que realmente no hay una receta. El Chankonabe cambia según los luchadores de sumo que se encuentren en el establo, lo que el cocinero tenga a la mano y lo que los luchadores les guste comer. Hay algunas reglas de oro para hacer chankonabe: debe tener un montón de proteína (soja, tofu, pollo, pescado, carne de res), y un montón de verduras. Todo lo demás - que tipo de verduras, caldo o carne - es completamente al gusto del cocinero (o al luchador de sumo más antiguo).

Algunos luchadores tienen supersticiones sobre qué tipo de carne a utilizar. Pescados y vacas pueden ser considerados de mala suerte porque a diferencia del pollo, no se paran en dos pies como un buen luchador de sumo debería. Es por eso que en muchos torneos de sumo, el pollo es la única opción de carne cuando se trata de chankonabe.

Chankonabe a veces se sirve como comida precocinada, pero a menudo se trae a la mesa junto con un plato caliente y un montón de ingredientes para que pueda cocinar usted mismo, el estilo de shabu shabu.

Subiendo de peso

Vía wikipedia

Pero se necesita algo más que una dieta especial para ganar el tipo de peso que los luchadores de sumo han puesto. Con el fin de que puedan subir su peso, tienen que ir al extremo e incluso más allá que cualquier otra persona. Hay varios pequeños trucos que los luchadores de sumo utilizan para asegurar que se mantengan (y suban) esas libras (o kilos).

Los luchadores de sumo hacen cosas como hacer ejercicio con el estómago vacío y dormir después de comer con el fin de mantener en grasa. Si estas viejas tradiciones tienen una base científica es un poco dudosa, pero sigue siendo una parte muy importante de la rutina de luchador de sumo asi como sus ejercicios por la mañana y como el hecho de que los luchadores de sumo jóvenes hacen las tareas para sus mayores.

Restaurantes de Sumo

Vía Leon Brocard

Después de que termina la carrera de un luchador de sumo, puede ser difícil empezar una nueva. Después de todo, si la única cosa en su hoja de vida es "poder empujar tipos muy bien", entonces puede que no sea la persona más empleable en el mundo.

Afortunadamente, el chankonabe es tan impresionante y delicioso que muchos de los antiguos luchadores de sumo pueden ganarse la vida haciendo el guiso. Un montón de ex-luchadores de sumo abren restaurantes que se especializan en chankonabe porque después de todo, han tenido años de experiencia en hacer dichos guisos.

Estos restaurantes son por lo general alrededor de la zona de Ryogoku de Tokio, la meca de la lucha de sumo. Ryogoku no sólo cuenta con restaurantes de sumo, sino que además con toneladas de establos de sumo y un enorme estadio de sumo.

Vía TF

Ilustración principal por Camilo Ospina

Comidas famosas de cada prefectura en Japón: Oeste y Sur

Wed, 10 Dec 2014 19:45:58 +0000

Esta es la segunda parte del articulo Comidas Famosas Ce Cada Prefectura En Japón. En la primera parte se incluyeron las prefecturas del Norte, Este y Centro de Japon donde vimos muchas sopas y caldos de la region mas fria de la isla pero ahora ¿qué tipos de comidas crees que veremos?

Advierto que el artículo tiene un vocabulario poco común del mundo culinario que desconocemos muchos de nosotros. De igual forma, aconsejo que tengas la mente dispuesta a ver definiciones en internet si es necesario. Aprendí bastantes cosas con este artículo.

Comidas de la Prefectura de Mie

Foto por Yohei Yamada

1. Ise Udon - Este plato consiste en un caldo hecho a base de salsa de soja concentrada y sake dulce que va sobre fideos udon gruesas.

2. Tekonezushi - Supuestamente fue enseñado a un pescador por Kobo Daishi. Bonito y arroz de sushi van de la mano para crear esta preparación.

3. Ise Ebi Ryouri (Comida de Langosta Ise) - Según el investigador, encontrar el ebi en Ise sabe muy bien.

Comidas de la Prefectura de Shiga

Imagen por Tokyofoodcast

1. Funazushi (Carpín) - Es envasado en sal durante un año y luego se seca y se mezcla con el arroz. Esta mezcla es luego fermentada otros tres años. Mmm, delicioso.

2. Kamo Nabe (Pato en Hot Pot) - Este plato consiste bueno en...pato en una olla caliente con otros ingredientes. En realidad, el pato es lo que hace que sea muy bueno.

3. Ayu No tsukudani - Esta comida son bebés ayu cocinados en salsa de soja dulce. Parece que va bien con el alcohol...creo.

Comidas de la Prefectura de Kyoto

Imagen por scriptedfate

1. Kaiseki Ryori (tradicional Cena con múltiples platos) - Esta comida no es necesariamente un solo plato, sino muchos. De hecho, eso es lo que este es el tipo de comida se trata. Es la tradicional cena de múltiples platos japonesa, que obviamente viene con múltiples comidas.

2. Kyou tsukemono (Encurtidos de Kyoto) - Estas son las salmueras hechas en Kyoto. Son conocidos por su sencillez y vienen en variedades diferentes.

3. Obanzai - Verduras del mar, berenjenas, arenque, bacalao, caballa salada, queso de soja, y daikon hervido.

Comidas de la Prefectura de Osaka

Imagen de: Yohei Yamashita

1. Okonomiyaki - Se trata de una especie de torta sabrosa con varios ingredientes, como repollo rallado, panceta de cerdo, pulpo, calamar, camarón, otros vegetales y otras cosas.

2. Takoyaki - Esta exquisitez de forma redonda se hacen con una pasta a base de harina de trigo y se llena de otras cosas deliciosas, especialmente de tako (pulpo), como también dejengibre, cebolla verde, y más. Una de las comidas más deliciosas del mundo.

3. Kitsune Udon (Udon de zorro) - Sencillamente es udon con aburage encima.

Comidas de la Prefectura de Hyogo

Foto por Paul Downey

1. Akashiyaki - Dumplings pequeño de la ciudad de Akashi. La pasta se hace de huevo y pulpo y se humedece en dashi antes de comer.

2. Carne de Kobe - Este plato no debería necesitar ninguna explicación, ya que es famoso en todo el mundo. Es carne de vaca de la raza tajima, criadas de acuerdo a una estricta tradición.

3. Ikanago no Kukini - Ikanago son peces pequeños. Son cocinados en salsa de soja, jengibre, mirin y azúcar para convertirlo en este plato. Cómelo con arroz y alcohol. Yummy ~

Comidas de la Prefectura de Nara

Foto por Wally Gobetz

1. Kaki no Ha Zushi - Este es un sushi prensado utilizando trozos de caballa. Están envueltos en hojas de caqui debido a sus propiedades antibacterianas.

2. Miwa Soumen - Simplemente Somen, pero Miwa es particularmente famoso por hacer somen, así que eso debe significar que es bastante rico.

3. Yamato no Chagayu - Esto es una especie de papilla de arroz que es aparentemente muy japonés... o muy viejo. No estoy seguro de cuál. Probablemente muy viejo, teniendo en cuenta que es la prefectura de Nara.

Comidas de la Prefectura de Wakayama

Foto por Yamaguchi Yoshiaki

1. Kujira no Tatsuta Age ( Ballena profunda frita) - Esta comida es carne de ballena rebosada y frita. (Oh Diossss suena muy ricoooo!)

2. Meharizushi - Una bola de arroz cubierto con un encurtido de hoja de mostaza. El sabor del encurtido y el onigiri (bolas de arroz) van muy bien juntos.

3. Kue Nabe- Esta es una nabe hecha de kue (longtooth grouper) . Incluye otros ingredientes tipo nabe también.

Comidas de la Prefectura de Tottori

Foto por tokyofoodcast

1. Matsubagani Ryouri - El Matsubagani es el "cangrejo de las nieves". Tiene brazos bien largos y muy sabrosos. Si estás en Tottori el Matsubagani es un plato que debes probar, en cualquiera de las formas cómo se prepara.

2. Kanijuu (sopa de cangrejos) - Más cangrejo! Esta vez en sopa.

3. Oyama Okowa - Este arroz se remoja por una noche y luego se cocina con varias cosas sabrosas. Parece una buena comida.

Comidas de la Prefectura de Shimane

Foto por Kuruman

1. Izumo Soba - Este es soba al estilo de Izumo. La parte interesante de este soba es que los granos se muelen aún con las cáscaras lo que hace que el sabor diferente ( y probablemente mejor ). Otra cosa que lo hace diferente es que se vierte la salsa sobre el soba en lugar de la inmersión de la soba en la salsa.

2. Shijimi Jiru - Caldo de almejas Shijimi, sazonado con salsa de soja / miso.

3. Taimeishi - Shimane es conocida por su plato de arroz Tai, donde el tai se pone junto con el arroz. Parece casi perfecto.

Comidas de la Prefectura de Okayama

Foto via photozou.jp

1. Okayama Barazushi - Ricos y frescos mariscos con verduras en la parte superior del arroz de sushi.

2. Hiruzen Okowa - arroz al vapor con frijoles rojos. Supuestamente este plato se produjo cuando alguien mezcló accidentalmente los frijoles rojos con el arroz pensando que era otra cosa.

3. Mamakari Zushi - El mamakari es de la familia sardinela y en este caso se hace en sushi. Las mejores épocas para comerlo son apenas empezando el verano y en otoño.

Comidas de la Prefectura de Hiroshima

Foto por Austin keys

1. Hiroshima Okonomiyaki - Lo peculiar del Okonomiyaki de Hiroshima es que en lugar de mezclar los ingredientes lo van haciendo por capas, haciendo las cosas un poco más altas, especialmente teniendo en cuenta que utilizan 3.4 veces más repollo. Es como un Okonomiyaki x4.

2. Kaki Ryouri (Cocción de Ostras) - Si estás en Hiroshima, encuentra algún plato con ostras. Probablemente será bueno.

3. Anago Meshidon (Anguila en un Plato de Arroz) - El plato consiste en Anguila “conger” encima del arroz. (No tienen hambre ya??)

Comidas de la Prefectura de Yamaguchi

Foto por buck82

1. Fugu Ryouri (Pezglobo) - ¿Quieres poner tu vida al borde del abismo? Entonces come pez globo. Es bien conocido en Yamaguchi, así que si vas intentar comerlo, aquí sería una buena opción.

2. Fugu Sashi (Rebanadas de fugu) - Es fugu finamente cortado como sashimi. Apuesto que vale la pena el riesgo.

3. Shirouo Ryouri - El “ice goby” es un pequeño pez pequeño. La prefectura de Yamaguchi es conocida por cocinarlo bien.

Comidas de la Prefectura de Tokushima

Foto via photozou

1. Sobagome Zosui - Este es el grano de trigo sarraceno que se ha hecho en una papilla espesa. Dado que el arroz no es adecuado para crecer en esta región el trigo sarraceno es bastante grande. Esta avena se sirve con varias coberturas e ingredientes.

2. Tarai Udon - Este plato consiste en udon que se coloca en un recipiente de madera lleno de agua caliente. Para comerlo, sacas el udon del plato y lo sumerges en la salsa de acompañamiento, algo así como lo harías que con soba, pero aquí es con udon.

3. Iya Soba - Iya es un distrito de Tokushima, donde hacen un soba que se pone en caldo de sopa de iroko junto con otros ingredientes encima.

Comidas de la Prefectura de Kagawa

Foto por Nobuhiro Nikushi

1. Sanuki Udon - Sanuki es como se llamaba antes la Prefectura de Kagawa, así que esto es básicamente “Udon de Kanagawa”. Con el Sanuki udon, por lo general vienen fideos udon servidos al dente con un caldo de atún y alga marina.

2. Shippoku Udon - Este es un udon preparado con un montón de verduras y sirve a menudo en invierno. Las verduras se hierven primero y se ponen encima de los fideos. Suena rico.

3. Iriko Meshi - Este plato es sencillamente sardina encima de y cocinada con arroz.

Comidas de la Prefectura de Ehime

Foto por Joel Abroad

1. Uwajima Tai Meshi - Este es un plato de arroz hecho con Tai que se sirve en el distrito de Uwajima de Ehime. Si estás en Uwajima asegúrate de buscarlo.

2. Jakoten - Este pastel está hecho de pequeños peces que se mezclan hasta formar una pasta para luego freirla. Básicamente, se trata de un pastel de pescado hecha de Hotarujako, un pequeño pez blanco, aunque es difícil darse cuenta de ello ya que están todos mezclados en una torta.

3. Satsuma-jiru - Este es un cerdo con sabor a estofado de verduras / sopa de miso.

Comidas de la Prefectura de Kouchi

Foto via photozou

1. Katsuo no Tataki - Es pescado “bonito” chamuscado que ha sido cortado. Al parecer es bueno crudo, pero sabe mejor chamuscado. Se come con jengibre rallado (y otras cosas también, dependiendo de la zona).

2. Sawachi Ryouri - Tradicionalmente esta comida famosa consistia en sashimi y sushi, pero recientemente otros tipos de alimentos se han incluido. Básicamente, es un montón de comida que se sirve en un plato enorme (llamado Sawachi).

3. Katsuo no Tosazukuri - Esta es otra versión del # 1, Katsuo no Tataki. Los dos son bastante similares, posiblemente el mismo, pero debes comer ambos de todas formas.

Comidas de la Prefectura de Fukuoka

Foto por Ashely Thredgold

1. Mentaiko - Son huevas marinadas de abadejo. Vino originalmente de Corea, aunque al parecer la versión japonesa es un poco diferente. En su dia, fue nominada como el plato número uno de Japón en el Shuukan Bushun.

2. Motsu Nabe - Este plato nabe está hecho de menudencias de carne de res o de cerdo, que suelen ser intestinos de res.

3. Tori no Mizutaki - Este es otro plato nabe, solo que esta vez tiene verduras y pollo.

Comidas de la Prefectura de Saga

Foto por Hajime Nakano

1. Yobiko no Ika Ryouri (Calamar de Yobiko) - Yobiko es una ciudad en la prefectura de Saga. Al parecer, hacen buenos calamares. A disfrutar comiendo calamar!

2. Mutsugurou no kabayaki ( “Mudskipper” al carbon) - Suena como “mudskipper” al carbon. Pero...¿Qué es un mudskipper? Bueno, es un pez de humedales que es anfibio y puede caminar en la tierra usando sus aletas.

3. Dagojiru - Es una sopa que tiene fideos, pollo, y muchos tipos de verduras en ella. Un plato bueno para aumentar la energía, sobre todo en invierno, me imagino.

Comidas de la Prefectura de Nagasaki

Imagen por Kengo

1. Sara Udon / Chanpon - Literalmente udon "plato" y es asi cuando se pone una base de fideos en un plato, luego se cubre con coles, brotes de soja, otras verduras, calamar, gambas, carne de cerdo, y mas. Si se utiliza fideos gruesos se llama Chanpon, pero son muy similares además de eso.

2. Shippoku Ryori - Este es un tipo de cocina que viene de banquetes formales tradicionales de la antigua China. Mesas circulares se arreglan con delicias japonesas y chinas, así como alimentos introducidos por los comerciantes europeos. Recuerda que Nagasaki fue el único contacto que Japón tenía con el mundo exterior durante mucho tiempo, por lo que tiene mucha influencia internacional!

3. Hamburguesa Sasebo - Se trata de una hamburguesa de Sasebo. Esta receta proviene de la marina estadounidense y fue transmitida a Japón, donde finalmente se hizo famosa.

Comidas de la Prefectura de Kumamoto

Imagen tomada por yasa_

1. Basashi - caballo en rodajas. Sí, se puede comer sashimi de caballo en Japón.

2. Ikinari Dango - bollos al vapor con trozos de camote en la masa. Por dentro tiene anko (pasta de frijol rojo).

3. Karashirenkon (Raiz de la Mostaza de loto) - Karashi es un tipo de mostaza picante. Renkon es la raíz del loto. Colócalos juntos y Voilà!! Tienes karashirenkon. Asegúrate de cortarlo antes de comerlo. No se come como un perro caliente.

Comidas de la Prefectura de Oita

Imagen via photozou

1. Buri no Atsumeshi - se sirven Rebanadas de jurel crudo que ha sido marinad en una salsa de soja / azúcar / vinagre / sake. La mezcla se sirve con arroz caliente. También se incluyen alimentos como cebolla verde, nori y semillas de sésamo.

2. Gomadashi Udon - Este plato es pescado que está a la parrilla y se mezcla con las semillas de salsa de soja y sésamo trituradas. Por último se coloca sobre udon.

3. Tenobe Dango Jiru - Estos son dumpling extendidos a mano y servidos en un caldo bien sabroso. (En este punto ya debes tener hambre como yo)

Comidas de la Prefectura de Miyazaki

Imagen via photozou

1. Miyazaki no Sumibiyaki - Esta comida es carne de pollo que está cortada y asada al carbón hasta que quede negra. El sabor carbonizado es lo que da un buen sabor.

2. Hiyajiru - Pequeño pescado a la parrilla y aplastado. Luego es mezclado con semillas de sésamo y miso. Por último se coloca en una sopa de pepinos con pepinos.

3. Chicken Nanban - Este es un pollo frito estilo Kyushu que ha sido marinado brevemente en una salsa agridulce-salado-salsa picante llamada nanban (de ahí el nanban).

Comidas de la Prefectura de Kagoshima

Imagen por Hajime Nakano

1. Tori Meshi - Es el arroz de pollo con varios ingredientes encima.

2. Kibinago Ryouri - Este es un pequeño pez de plata que vive de Kagoshima. Hay muchas maneras de comer, pero los más comunes son como sashimi junto con un dip de miso. Otras formas incluyen a la parrilla, a fuego lento, muy frito y en sopas.

3. Tonkotsu Ryouri - Tonkotsu es la carne de cerdo que se cocina muy lento para que quede bien suave. Es muy deliciosa como todos los platos en Kagoshima.

Comidas de la Prefectura de Okinawa

Imagen por Takashi Kiso

1. Soki Soba - Este soba se sirve con costillas de cerdo guisadas con el cartílago unido.

2. Goya Chanpuru - Consiste en tofu combinado con verduras, carne o pescado (y a veces con spam). El melón amargo parece ser un vegetal muy común aquí.

3. Rafutee - Vientre de cerdo que es tierna, suculenta, y con mucho como tocino. Se sazona con un caldo de jengibre, awamori, y agua.

Espero les haya gustado el artículo. Ha sido un verdadero reto el escribirlo (o ¿más bien tortura? jeje) pues en el tiempo que lo escribía no tuve comida cerca :( En fin, espero les sirva como guia para los que estan en Japón o para los que piensen ir algun dia. Si hay algún plato que terminaste probando o ya probaste, coméntanos!

Tomado de TF

Ilustración principal por Mafe Fernández

Comidas famosas de cada prefectura en Japón: Norte, Este y Centro

Thu, 04 Dec 2014 07:30:39 +0000

Hace rato quería saber de todos los platos más populares de cada área en Japón y así fue como llegué a ésta información. Japón, como ya sabrán es un conjunto de cosas y temas muy interesantes y la comida no podía ser la excepción. Cada prefectura tiene su propia comida por la que es conocida.

Debido a que hay tantas prefecturas y muchos platos famosos en cada una, dividiré este artículo en dos partes. La primera parte sobre las comidas famosas de las prefecturas Norte, Este, y Centrales de Japón, y una segunda parte sobre las comidas famosas de las prefecturas de Oeste y Sur de Japón.

Cada prefectura tendrá listados 3 platos famosos con excepción de unos cuantos (como Hokkaido, que es muy, muy grande y con comida muy rica). Si bien hay muchas más comidas famosas de cada prefectura en Japón, estas son los que parecían ser las más famosas. Si crees que hizo falta una, escríbela en los comentarios.

Comidas de la Prefectura de Hokkaido

Plato jingiskan. Foto por Sébastien Cevey

Uni, Ikura-don (Erizo de mar y huevas de salmón) - Este es simplemente un bol que la mitad esta llena de Ikura (huevas de salmón) y la otra mitad de uni (erizo de mar). Combina dos de los mejores pescados y mariscos en un solo Donburi.
Kaisen-don (Plato con mariscos) - Este Donburi tiene muchos tipos de pescados y mariscos en la parte superior como cangrejo, camarones, uni, ikura, salmón, atún, entre otros.
Jingisukan (Carne de cordero a la parrilla) - Este es un plato de estilo yakiniku que se sirve en una sartén metálica convexa o parrilla. La carne utilizada es el cordero que se decía que era la carne favorita de Genghis Khan (el plato lleva su nombre), y la sartén tiene la forma de sus cascos que donde supuestamente cocinaban sus alimentos.
Ishikari Nabe (Estofado de salmón y verduras con miso y mantequilla) - Es un guiso a base de miso que incluye algo de salmón de Hokkaido. Genial para comer en los inviernos fríos en Hokkaido.
Nama Uni Donburi (Tazón con erizo de mar crudo) - Este es sólo un donburi repleto de uni, únicamente eso. Si fuera yo preferiría un plato como el #2 que es más variado, pero entre gustos no hay disgustos.
Chan Chan Yaki (Estofado de Salmón) - Este se conoce estofado de pescador. Incluye salmón, verduras y viene condimentado con una salsa a base de miso.

Comidas de la Prefectura de Aomori

Sopa senbei jiru.

Ichigoni alias Estofado Fresa (Erizo de mar y guiso de abalón) - El erizo de mar y el abalón se hierven en dashi y se sazonan con un poco de sal y shoyu (salsa de soja). Suena simple, pero también suena sabroso. Tiene este nombre no por tener fresas, sino por ser de un color rosáceo, parecido al de las fresas.
Senbei Jiru (Sopa senbei) - Senbei jiru utiliza senbei fresco puesto en una sopa.
Platos de atún de Ooma Maguro - Ooma es un puerto conocido por su atún. Así es, éste plato tiene varios agrupados. Al parecer, hay varios platos de atún Maguro en el puerto Ooma que valen la pena probar. Si estás en Ooma, sin duda debes pedir un plato de atún.

Comidas de la Prefectura de Iwate

Wanko soba. Foto por Justin

Morioka Reimen (Ramen coreano frío) - Este ramen de fideos fríos es similar al Naengmyeon, plato de Corea del Norte, excepto por que los fideos en Japón están hechos de fécula de papa. Cuenta con un caldo de carne fría picante y muchas veces incluye frutas para ayudar a reducir el picante.
Morioka Jajamen (fideos chinos gruesos con salsa de carne-miso) - Estos fideos son más grandes y se parecen al udon. Es un plato de fideos chinos que encima tiene pepino, cebolla verde, jengibre, salsa de carne-miso, entre otras cosas.
Wanko Soba (Pequeño tazón de Soba) - Este plato de soba se sirve en pequeños tazones. Una teoría dice que durante un festival que no había suficientes soba para servir a todos, así que se sirvió en tazones más pequeños para que todos pudieran probarlo.

Comida de la Prefectura de Miyagi

Gyuutan Yaki (Asado de lengua de vaca) - Si...lengua de vaca. Por lo general se corta en pedazos delgados y así es más fácil de comer.
Zundamochi (Mochi de frijol de soja / pastel de arroz) - Esto es básicamente mochi cubierto de una pasta de soja. El mochi es bueno. Los frijoles de soya son buenos. ¿Por qué no combinarlos?
Kaki ryori (Platos de ostras) - Los platos de ostras se conocen muy bien en la prefectura de Miyagi. Así que, un poco como Ooma y su maguro, así que si ves un plato de ostras en Miyagi, probablemente vale la pena comerlo.

Comidas de la Prefectura de Akita

Kiritanpo Nabe (Estofado Kiritanpo) - Este plato es... super bien conocido en Akita. Es un plato de olla caliente servido con kiritanbo, que está hecho de arroz cocido que se machaca y se sirven en forma de cilindros. Incluye muchos otros ingredientes (cómo casi todos los nabe) pero el Kiritanpo es lo que hace que sea tan conocido.
Inaniwa Udon - Este es un tipo de udon que, bueno es delgado. Normalmente los fideos udon son gruesos.
Hata Hata Zushi - Conocido como el "Dios pescado" por alguna razón, este pez es un poco pegajoso y no tiene escamas. Es un pez famoso en la prefectura de Akita, pues en su mayoría sólo se le encuentra aquí.

Comida de la Prefectura de Yamagata

Imo Nabe (Guisado de papas) - Este es esencialmente un nabe de papas. Debe ser bueno, pues está entre los primeros platos en esta prefectura.
Tamago konyaku (Bolas de konyaku) - Esto es konyaku (casi cero calorías!) en la forma de bolas, cocinado de diversas maneras.
Dongara Jiru (Sopa dongara) - Esta sopa contiene bacalao gris cortado en trozos grandes e incluye los huesos, cabeza y vísceras. También incluye muchos otros ingredientes. Es un buen plato para calentarte en el invierno!

Comida de la Prefectura de Fukushima

Kozuyu

Kozuyu - Se trata de un caldo que contiene ostiones secos, verduras, y más. Se ve sabroso!
Kenchin Udon - Se parece mucho a la sopa Kenchin (ve la prefectura Ibaraki ), una sopa con muchas raíces y verduras en un caldo sabroso. Parece que le añaden udon a la de ellos, lo que la hace única.
Nishin no Sanshou Zuke (Arenque en escabeche) - Este arenque en escabeche esta en capas con hojas de sansho y fermentado en salsa de soja, sake, vinagre y azúcar. De esa manera, se puede comer durante todo el año!

Comida de la Prefectura de Niigata

SasaDango

Noppei Jiru (Sopa noppei) - Esta sopa se hace a partir de piezas sobrantes de vegetales cocidos en aceite de sésamo. Se come a menudo en los festivales, ceremonias budistas, y durante el Año Nuevo.
SasaDango - Este era un alimento portátil en el período de las guerras. Se compone de artemisa con sabor a mochi y frijoles rojos. Para que sea más portátil está envuelto en hojas de bambú.
Hegi Soba - Estos fideos de soba utilizan trigo de primera categoría y se sirven en un plato especial llamado “Hegi”. Los fideos se colocan en el hegi para que se puedan comer de un bocado a la vez.

Comida de la Prefectura de Toyama

Masuzushi (Sushi de trucha) - Esta trucha salada se coloca en el arroz y luego se llena de hojas de bambú. Puede venir en variedades redondas o no.
Shiro Ebi Ryori (Platos de camarones blancos) - Toyama también es conocido por sus platos de camarón blanco. Así que, si estás en Toyama, busca los platos que tienen camarón blanco en ellos.
Hotaru Ika Ryori (Platos de calamar Hotaru) - También son populares los calamares Hotaru de Toyama. Son pequeños y se pueden cocinar en una variedad de maneras.

Comida de la Prefectura de Ishikawa

Kabura Zushi (Sushi de Nabo) - Este plato está hecho de sal conservada, nabos y rodajas de pez limón (junto con algunos otros ingredientes). Se cura junto en arroz malteado.
Jibuni (Estofado Jibu) - Pato guisado cubierto de harina, verduras de la temporada, y gluten de trigo de Kanazawa . El "sonido de guisar" algo es "jibujibu," que es donde este guiso obtuvo su nombre.
Kaga Ryori (Platos Kaga) - Se trata de un estilo de cocina que utiliza los mariscos locales, hierbas silvestres y verduras heirloom. No es un sólo tipo de plato, así que tendrás que probarlos todos si estás en la ciudad de Kanazawa, donde es popular.

Comida de la Prefectura de Fukui

Oroshi Soba - Este es un plato de soba frío que tiene varias ingredientes en ella (a diferencia de soba zaru). Esta es una buena comida de verano.
Satoimo no Koroni (Guiso de papas Sato) - Este sencillo plato de papas sólo tiene unos pocos ingredientes. Papas Sato, shoyu, azúcar y mirin.
Saba no Heshiko - Este consiste en conserva de jurel de la prefectura de Fukui. El jurel se limpia, se sala, y luego se pone en el salvado de arroz. Cuando es hora de comer, estas piezas de pescado se asan ligeramente.

Comida de la Prefectura de Gifu

Kurikinton

Kurikinton (puré de batatas con castañas azucaradas) - Kuri (castañas) y Kinton (batatas). Hazlos puré juntos y ya tienes Kurikinton. Si lo comes vas a estar bien monetariamente (porque es de color dorado).
Keichan - col, pollo y cebollas en marinados en salsa de soja y ajo. A menudo se cocinan en una sartén de Mongolia, al igual que Jingisukan (ver Hokkaido).
Hobamiso (Miso de Ho hoja del árbol) - Estas hojas tienen propiedades antibacterianas, lo que los hace buenos para mantener los alimentos limpios. En este plato, sin embargo, tienes hojas secas de ho. En la parte superior, se pone pasta de miso mezclado con otros ingredientes. Se calienta y se come la comida que está encima.

Comida de la Prefectura de Nagano

Shinshuu Soba - Dos partes de trigo, ocho partes de trigo de sarraceno. Es llamada así por el antiguo nombre de la prefectura de Nagano. Era conocido como el "estado confiable." Es un buen nombre a tener cuando el Shogun esta observando todo.
Nozawanazuke (Encurtidos Nozawana) - Nozawana es una hoja vegetal japonés. Esta es la variante encurtida de Nagano.
Oyaki - Este es un tipo de dumpling japonés hecho con masa fermentada de trigo sarraceno envuelto alrededor de varias coberturas. Por lo general es cocinado al vapor o a la parrilla.

Comida de la Prefectura de Yamanashi

Houtou

Houtou - Esta comida es una sopa con guisado de udon planos y verduras. Lo que hace que este plato sea único es que los fideos udon son preparados al estilo de dumplings en lugar de fideos (que es por eso que los locales no lo consideran como udon).
Yoshida no Udon (Udon de Yoshida) - Es un plato especial de la ciudad de Fujiyoshida que incluye un udon bastante firme y grueso con varios ingredientes encima. Cada restaurante tiene su propio suridane (especias), por lo que puede variar de un lugar a otro.
Kabocha Houtou (calabaza Houtou) - Es otro Houtou (mira el # 1). La diferencia es que este tiene calabaza japonesa.

Comida de la Prefectura de Aichi

Hitsumabashi

Hitsumabushi - Es un Unagi-don al estilo Aichi ( prácticamente es unagi con arroz). Lo peculiar de éste plato es que primero se come el unagi como está y luego agregas unos condimentos para por último, añadir dashi y comerlo como chazuke.
Miso nikomi Udon - Este es un tipo de udon que se guisa en un caldo de miso con otros ingredientes como col, cebolla, zanahorias, Negi, y así. Oh por Dios!!!! que rico!
Tebasaki Karaage (Alas de pollo frito) - Creo que no hay nada más que decir aquí, simplemente son alas de pollo fritas. Supongo que lo diferente será el tipo de preparación que tendrá

Comida de la Prefectura de Shizuoka

Unagi no kabayi

Sakuraebi Ryouri (Plato de camarones cereza ) - Si estás en Shizuoka y ves sakura ebi en el menú asegúrate de pedirlo! Es la comida más famosa de Shizuoka por lo que encontrarás muchas formas de preparar sakura ebi.
Unagi No kabayaki - Este plato consiste en unagi sumergido y asado en una salsa a base de soja sobre una parrilla.
Shizuoka Oden - Es un variedad de Oden (varias cosas como huevos cocidos, daikon, patatas, etc., que se hierven primero y se mantienen en un caldo de a fuego lento hasta que sea comido). La versión de Shizuoka de oden contiene carne de tendón para el caldo y una fuerte salsa de soja. Al plato le van sirviendo más caldo, lo que hace que los ingredientes que tiene se coloquen cada vez más oscuros y deliciosos.

Comida de la Prefectura de Gunma

Yaki Manju

Yaki manjuu (Maju cocido) - Es flor de trigo que ha sido fermentada en sake se hace en forma de pequeños dumplings (albóndigas) en brochetas. En la parte superior se vierte una salsa a base de miso dulce y salado.
Okkirikomi - La parte más interesante de este plato es que los fideos son cortados a mano. El caldo está hecho a base de mirin y salsa de soja e incluye verduras, taro y más ingredientes.
Kamameshi - Este plato es arroz hervido. El arroz se come de una olla de hierro común para los comensales que se llama “kama” También incluye otros ingredientes, y el arroz quemado en la parte inferior añade un sabor maravilloso.

Comida de la Prefectura de Tochigi

Gyouza

Shimotsukare - Contiene verduras cocidas a fuego lento, soja, aburaage y sake kasu. Se le puede añadir más ingredientes adicionales.
Gyouza - Son dumplings. Si estás en cualquier lugar de Japón pide un gyoza, son ricos pero si estás en Tochigi, sabrán aún mejor. Tochigi es famoso por su gyouza.
Chitake Soba - Chitake es un cierto tipo de hongo, también conocido como el Lactarius Volemus. Este es un plato de soba que contiene dicho hongo.

Comida de la Prefectura de Ibaraki

Ankou Nabe

Ankou Nabe - Cuando está fresco, el pez rape puede ser bastante bueno (a pesar de su feo aspecto). Este guiso contiene más que todo el hígado de dicho pescado.
Ankou no dobu Jiru (Rape) - Una vez más otro plato con el pez rape. Casi todo de Ibaraki es sobre el pez rape. Esta sopa contiene todas las partes del rape, incluyendo su piel, el hígado, las aletas, el estómago y otras más. No desperdician nada del rape ehh.
Kenchin Jiru (Sopa Kenchin) - Kenchinjiru es una sopa que se hizo por primera vez en el templo Kencho (donde obtuvo su nombre). Un monje dejó caer un bloque de tofu y se rompió en muchos pedazos. Lo puso en la sopa de todos modos, y nació Kenchinjiru. Lo bueno de esta sopa es la distribución del tofu en un montón de piezas pequeñas.

Comida de la Prefectura de Saitama

Igamanju

Hiyajiru Udon (sopa fría de Udon) - Es una sopa de udon fría. Tiene además semillas de sésamo, pepinos y otras cosas impresionantes.
Igamanjuu - El arroz se cocina con frijoles azuki alrededor de un bollo (panecillo) al vapor con mermelada de frijol dulce. Sabroso y dulce.
Niboutou - Es muy parecido al Okkirikomi pero ... al estilo de Saitama, supongo.

Comida de la Prefectura de Chiba

Namerou

Namerou - Este es el plato de pescadores que consta de jurel, sardinas, peces voladores, y un tipo de pez llamado sanma ( Pacífico Saury en inglés) . Se cortan en trozos pequeños y se les añade miso, jengibre, cebollas largas y albahaca verde.
Yude Rakkasei (Maní al vapor) - Tanto Chiba como Fuji son una zona ideal para el cultivo de cacahuetes. Al parecer, estos son los únicos cacahuetes que van bien con el alcohol en todo Japón.
Aji no Tataki (Picada Jurel) - Este plato consiste en jurel que se ha cortado en pedazos y se coloca con algo fresco y sabroso.

Comida de la Prefectura de Tokyo

Monja Yaki

Monja Yaki- Es similar al Okonomiyaki, Monja yaki es una masa en una sartén para fritar con diversos ingredientes en ella. La diferencia está en que el monjayaki tiene más líquido y por lo tanto gotea más. Se come directamente de la parrilla con una espátula.
Fukagawa Don (Tazón de Fukagawa) - Almejas de cuello corto y almejas duras freídas y mezcladas con cebolla y miso sobre arroz. Antes, este tipo de almejas eran muy abundantes y este plato era popular en Fukagawa. Ahora sólo es famoso.
Kusaya - Este es un aperitivo para las bebidas que consiste en pescado salado y seco. Huele bastante, pero tiene un sabor muy suave, considerando todas las cosas.

Comida de la Prefectura de Kanagawa

Namashirasu don

Kaigun Kare (Curry de la marina) - Su origen proviene de un tipo de curry que se le servía a la marina que tiene su sede en este lugar. Curiosamente este tipo de curry es en realidad lo que se considera como curry "normal" en Japón ahora, sin embargo se cocina "a la antigua" aquí. Supongo que es famoso por dar a luz al curry japonés como es hoy en día.
Namashirasu Don (Tazón de morrallas crudas) - Morralla es un término que se usa para peces pequeños, por lo general anchoas bebé o sardinas. En este plato, en lugar de freír o cocinar el pescado morralla, lo sirven crudo. Su textura debe ser bastante peculiar.
Sanmamen - Este es un ramen estilo Yokohama que se sirve en un caldo de shoyu, cubiertos de vegetales salteados.

En el próximo artículo les traere las comidas famosas de las prefecturas del Oeste y Sur de Japón. Trate de hacer la mejor traducción posible, espero no haberme equivocado mucho ni haber usado mucho lenguaje técnico. Bueno espero que les haya dando tanta hambre como me dio a mi haciendo este articulo, voy a servirme algo de comer jejeje nos vemos en otra ocasión

Tomado de TF

Composición de la imagen principal por Carlos Insignares

10 platos de comida japonesa que deberías recomendar a tus amigos

Fri, 06 Dec 2013 05:33:12 +0000

La mayoría de los platos en la comida japonesa están hechos para acentuar el sabor natural de los peces y mariscos, los cuales son preparados como acompañamiento del arroz y el sake. La preparación de los platos y la elección de los ingredientes a usar depende de la estación del año.

A diferencia de los platos que utilizamos en occidente, las comidas en Japón están compuestas de varios platos colocados en el centro en los que el comensal vierte en su plato únicamente lo que se vaya a comer. La distribución y forma de los platos en el centro de la mesa viene servida en platos de diferentes colores, forma y materiales.

Imagen tomada por: HansenX via Compfight cc

En una comida típica es normal encontrar:

Arroz
Sopa
Vegetales o conservas en vinagre o salmuera
Trocitos de carne o pescado crudo
Pescado a la plancha, preparados fritos o cocidos
Vegetales y peces preparados con distintas salsas y platos en vinagreta.

Las comidas suelen tener la mayoría de los anteriores platos en raciones más pequeñas. Para sazonar los japoneses por lo general usan ingredientes que nunca ocultarán el sabor natural del alimento a condimentar, como lo son:

Salsa de soja
Sake
Vinagre
Azúcar

A los extranjeros la comida que más les gusta suele ser el sushi, tenpura y sukiyaki. Ahora que sabemos un poco más sobre comida japonesa en general, empecemos con los platos que podrías recomendar a tus amigos.

Sushi

Imagen por: apc33 via Compfight cc

El Sushi es una mezcla de pescado crudo, marisco, vegetales y algas cubiertas de arroz con un poco de vinagre y azúcar y todo ello envuelto en una película de algas. El tipo de preparación, forma y sabor depende del lugar en el que se elabore, de hecho tipos como el California Roll fueron creados afuera de Japón. El nigirisushi empezó en Tokyo y ahora se puede encontrar a lo largo de Japón consiste en pequeñas bolas de arroz que rodean al pescado crudo y marisco. Es muy barato y se puede encontrar en casi todas las tiendas de comida. Se suelen comer como refrigerio a mitad del día.

Tenpura

Foto tomada por: hsuyo via Compfight cc

A todos los rebozados fritos en Japón, se les conoce como Tenpura, tanto de pescado como de vegetales. Para el rebozado se utiliza una harina muy fina batida con agua que resulta en un frito muy esponjoso y crujiente. Los fritos se realizan siempre con aceite vegetal ya que el aceite de oliva es bastante caro y de no muy buena calidad.

Sukiyaki

Foto de: cyclonebill via Compfight cc

El sukiyaki consiste en poner en el centro de la mesa una cacerola, que suele ser de barro, con fuego calentándola. En ella se hierve un caldo hecho con agua, mirin (comprado en tiendas de comida asiática), salsa de soja, azúcar, caldo de pollo y sake al gusto. Una vez el caldo esté hirviendo se van añadiendo los ingredientes que según se van cociendo se toman directamente de la olla y se comen. Los ingredientes a poner pueden ser de lo más variado, es común utilizar trozos de ternera o pescado, gambas, fideos japoneses, cebolletas, champiñones, tofu etc.

Ramen

Tomada por: Zanpei via Compfight cc

Los fideos ramen son casi tan delgados como los espaguetis y se sirven en una sopa que varía dependiendo de la región, de la ciudad e incluso del proveedor específico. La popularidad del ramen se deriva en parte del hecho de que es tan barato y ampliamente disponible, por lo que es una opción ideal para el presupuesto de los viajeros. Además del ramen fresco preparado en una tienda de ramen, los supermercados y tiendas de conveniencia ofrecen una gran selección de tazones de ramen instantáneo.

Udon

Imagen de: Yohei Yamashita via Compfight cc

Los platos de fideos son muy populares en Japón, y se sirven calientes o fríos dependiendo de la temporada. El udon son gruesos fideos japoneses. Hay varias maneras de preparar udon, entre ellas:

Kitsune Udon: Udon de zorro
Tanuki Udon: Udon de mapache japonés
Tsukimi Udon: Udon “viendo la luna” (la yema de un huevo representa la luna)

Miso

Foto de: shinyai via Compfight cc

La sopa de miso se prepara disolviendo la pasta de miso en un plato llamado dashi. Adiciones comunes incluyen algas wakame, pequeños trozos de tofu y rodajas aburaage, etc

Yakiniku

Fotografía por: kenleewrites via Compfight cc

Yakiniku significa literalmente “carne a la parrilla” y se refiere a asar trozos pequeños de carne (la mayoría de cerdo), en una parrilla en la mesa. Los restaurantes especializados en yakiniku están entre los tipos de restaurante más populares en Japón y por lo general sirven una amplia variedad de piezas de carne de diferentes niveles de calidades y costo.

Okonomiyaki

Imagen de: Yohei Yamashita via Compfight cc

Okonomiyaki es un popular alimento frito que consiste en masa y la col. Se añaden ingredientes y los ingredientes seleccionados que pueden variar mucho (desde carne y marisco hasta wasabi y queso). Esta variabilidad se refleja en el nombre del plato, “okonomi” que significa literalmente “al gusto propio”. El plato está disponible en todo Japón, pero es más popular en el oeste, en particular las ciudades de Hiroshima y Osaka.

Teppanyaki

Créditos de la foto a: jit bag via Compfight cc

La carne, los mariscos y las verduras se preparan sobre una gran plancha de hierro (teppan) alrededor de la cual los comensales están sentados. El chef prepara hábilmente los platos delante de los clientes.

Chanko nabe

Créditos de la imagen a: thunder via Compfight cc

Chanko nabe es la dieta básica tradicional de los luchadores de sumo, la cual comen en cantidad para ganar peso. Contiene una base de sopa dashi o caldo de pollo con sake o mirin para añadir sabor. La mayor parte del chanko nabe se compone de una gran cantidad de fuentes de proteínas, generalmente de pollo (cuartos, lo que queda de la piel), pescado (frito y se convierte en bolas), tofu (a veces carne) y verduras (daikon, col china, etc ). Aunque se considera un plato razonablemente saludable en su propio derecho, chankonabe es muy rica en proteínas y por lo general se sirve en grandes cantidades, con cerveza y arroz para aumentar el consumo de calorías. El caldo chanko nabe sobrante puede también ser utilizado más tarde como caldo de somen o fideos udon.

Existe una amplia variedad de platos en la cocina japonesa, simplemente liste los que considero más populares (y deliciosos :P).

Buen provecho!

Ilustración principal creada por Christian Molina